〒530-0041
大阪府大阪市北区天神橋3-10-17
CONCEPT
醗酵≒腐敗、酒≒毒。
当店は“裏”醗酵所です。
醗酵とは腐敗の裏表であり、酒は毒でもあります。
裏と表には優劣がなく、等しく価値と面白さがあります。
毒と腐敗をテーマにしたいつもと違うお酒との接し方をお楽しみください。
毒づく場
内装・外装はMASAKISEKKEIさん、atelier LOOWEさん、BONDさんのご協力のもと、毒と腐敗をテーマとした空間づくりになっています。
アクリル版で挟み込んだ植物たちが腐敗するとともに繁殖していく菌たち、照明の中で世界を作る苔テラリウム、菌と同じく「見えない働き者」のクリエイター達が集めた本たち。
デザイン会社が営むBARの邪道をお楽しみください。

毒をくらわば皿まで
フードは上田酒店デザイン事務所監修のもと、F’s kitchen 緒方真治さんにご協力いただきました。
醗酵食品とは本来、長期保存のために塩や砂糖、麹や酒を多量に使用したものであり、健康食品という立ち位置に置かれるようになったのはつい最近のことです。
醗酵の本来の姿を残しつつ、命の味を強く感じられるジビエなどを中心としてご用意しました。

アンバランスを楽しむ酒
ドリンクも上田酒店デザイン事務所監修のもと、店主甲斐が構成しました。
和酒と洋酒をミックスしたオリジナルカクテルや、他には無い少し変わったワインや焼酎、リキュールたち。
ウィスキーは甲斐のこだわりでスタンダードなものを中心に構成。
安定しないからこそできるお酒の楽しみ方があります。

時間経過を音で感じる
当店には時計はありませんが、音楽で時間を知っていただくことができます。
裏醗酵所の空間とテーマをモチーフに、開店から閉店までの7時間で1曲という無茶な音源を衛生録音の玉田デニーロさんに作っていただきました。
デニーロ氏が設置と選定をしてくれた音響機材で、世界中のここでしか聞けない音楽とともに時間経過(エイジング)を感じてください。































ABOUT
BAR AND SPACE 扇町裏醗酵所
MENU
店舗メニュー
チャージ料
- counter
- ¥400税込
- box
- ¥1000税込
フード
- しめ鯖
- ¥550税込
塩・砂糖・リンゴ酢でマリネした鯖。ただでさえ引き締まっている鯖をさらに〆るドS料理。
- 生チョコ
- ¥660税込
バーテンダーが仕込んだ自家製生チョコ。「自家製」とか「生」とか付ければ美味しそうに見えると思ってる。舐められたもんです。
- 山椒ナッツ
- ¥450税込
ミックスナッツをキャラメルコーティングし、山椒をまぶしたもの。こじらせた地下アイドルグループみたいな名前の料理。
- チーズ三種
- ¥1200税込
買ってきて盛り付けただけ。なのに美味しい。全員幸せ。
- 生ハム
- ¥1200税込
待望の買ってきただけシリーズ第二弾が早くも登場。今回は新ヒロインと共に新たな敵と戦って負けます。
- 醤油麹クリームチーズ
- ¥550税込
- チーズ塩麹漬け
- ¥770税込
- スモーク鴨のバルサミコソース
- ¥770税込
- 黒麹ピクルス
- ¥550税込
- 真鯛の粕漬け バジルソース
- ¥1320税込
- 和マルゲリータ
- ¥1800税込
- 鶏ハムと旨辛味噌のピザ
- ¥2000税込
- 真鯛と西京焼きとお漬物のピザ
- ¥2000税込
- おでん
- ¥550〜税込
○フードメニューは日によって替わりますので、店頭にてご確認ください
ビール
- エビスビール
- ¥770税込
- アサヒスタイルフリー
- ¥550税込
焼酎
- 米焼酎 吟香 鳥飼
- ¥550税込
- 芋焼酎 大和桜
- ¥550税込
- 芋焼酎 白石
- ¥660税込
- 麦焼酎 けいこうとなるも
- ¥550税込
- 麦焼酎 クラフトマン多田
- ¥660税込
スリープオブザムーン
- 泡盛 カリー春雨
- ¥660税込
梅酒
- 和の果の雫
- ¥660税込
- 京都梅酒
- ¥660税込
- とろとろの梅酒
- ¥660税込
- エビス梅酒
- ¥660税込
- 山崎梅酒
- ¥660税込
- 月ヶ瀬
- ¥660税込
- 芋梅
- ¥660税込
カクテル
- サウダージ
- ¥770税込
角×茶葉×アマレット
- ビバップ
- ¥770税込
バニラビーンズ×バーボン×シロップ×ミルク
- わさびモスコ
- ¥770税込
ワサビ×ジン×ジンジャエール
- 酒メアリー
- ¥770税込
日本酒×トマトジュース×クラマト×ブラックペッパー×レモン
- 生檸檬麹サワー
- ¥770税込
愛知クラフトウォッカ×レモン麹×トニックウォーター
- 梅酒ダモン
- ¥770税込
梅酒×カルダモン焼酎
- 石焼き芋
- ¥770税込
芋焼酎×芋餡×生クリーム×ココアパウダー
- 酒グリア
- ¥770税込
日本酒×サングリア
- シングレイン
- ¥770税込
青実山椒×ラム×日本酒×グレープフルーツジュース×トニックウォータ
- 甘酒ミルテル
- ¥770税込
日本酒×甘酒×ミルク×シロップ×レモン
- フレッシュフルーツカクテル
- ¥1000税込
ワイン
- グラスワイン 赤
- ¥770税込
- KONTOKUYA 赤
- ¥8000税込
- KIEI マスカットベリーA 赤
- ¥7000税込
- KIEI プレイベートリザーブメルロ 赤
- ¥12000税込
- グラスワイン 白
- ¥770税込
- KOMAGATANI 白
- ¥8000税込
- KIEI プレイベートリザーブ 白
- ¥12000税込
- KONTOKUYA シャルドネ樽醗酵2017 白
- ¥9000税込
ジャパニーズ
- 山崎12年
- ¥1430税込
- 山崎
- ¥770税込
- 白州
- ¥770税込
- 碧
- ¥770税込
- 響
- ¥1650税込
- 宮城峡
- ¥770税込
- 余市
- ¥770税込
- ニッカカフェグレーン
- ¥880税込
- イチローズモルト
- ¥770税込
スコッチ
- グレンリヴェット12年
- ¥880税込
- グレンフィディック12年
- ¥880税込
- マッカラン12年
- ¥1210税込
- グレンモーレンジ
- ¥1100税込
- トマーティン
- ¥770税込
- ボウモア12年
- ¥770税込
- アードベッグ10年
- ¥880税込
- ラフロイグ10年
- ¥880税込
- タリスカーストーム
- ¥880税込
- カリラ12年
- ¥770税込
- ラガヴーリン16年
- ¥1210税込
- グレンドロナック12年
- ¥880税込
- クライヌリッシュ14年
- ¥880税込
- バランタイン17年
- ¥990税込
- バランタインファイネスト
- ¥770税込
- シーバスリーガルミズナラ
- ¥770税込
- オールドパー12年
- ¥770税込
- モンキーショルダー
- ¥770税込
- ジョニーウォーカー12年
- ¥770税込
- ジョニーウォーカーグリーン
- ¥880税込
アイリッシュ
- ジェムソン
- ¥770税込
- グリーンスポット
- ¥990税込
バーボン
- ジャックダニエル
- ¥770税込
- ハーパーゴールドメダル
- ¥770税込
- オールドクロウ
- ¥770税込
- ノブクリーク
- ¥770税込
- ワイルドターキー8年
- ¥770税込
- メーカーズマーク
- ¥770税込
- ブラントンゴールド
- ¥2200税込
- オールドグランダッド
- ¥770税込
- イーグレア10年
- ¥880税込
- フォアローゼスブラック
- ¥770税込
スピリッツ
- 花札蒸留酒 牡丹に蝶
- ¥550税込
リキュール
- カルダモン テイク7
- ¥550税込
- 桑酒
- ¥660税込
泡
- モエ
- ¥15000税込
- ヴーヴクリコ イエロー
- ¥18000税込
- ヴーヴクリコ ホワイト
- ¥18000税込
- ドン•ペリニヨン
- ¥57000税込
- ベル・エポック
- ¥60000税込
- オリジナルスパークリング
- ¥12000税込
ジン
- タンカレー
- ¥770税込
- ボンベイサファイア
- ¥770税込
- ビーフィーター
- ¥770税込
- エンプレス
- ¥880税込
ジャパニーズジン
- HINATA
- ¥990税込
- 和ジン
- ¥770税込
- 梢 KOZUE
- ¥770税込
- YASO GIN
- ¥1100税込
- 西伊豆の神 DEGIRU
- ¥1210税込
- 瀬戸内 GIN
- ¥770税込
- ニッカ カフェジン
- ¥770税込
- ニセコ オホロジン
- ¥880税込
- COMMON
- ¥1100税込
- REVIVE
- ¥1210税込
- 南部美人
- ¥880税込
- キャンプジン
- ¥1100税込
- 季の美
- ¥880税込
- 翠
- ¥770税込
- 小鼓 モンテオエステ
- ¥880税込
- デンノシン
- ¥770税込
- 小正 イチゴジン
- ¥770税込
- まさひろオキナワジン
- ¥770税込
ウォッカ
- 愛知クラフトウォッカ
- ¥770税込
ラム
- ナインリーブス
- ¥1100税込
- バカルディゴールド
- ¥770税込
- マイヤーズダークラム
- ¥770税込
- マリアンヌ
- ¥1100税込
- ジュールヴェルヌ
- ¥990税込
テキーラ
- 雫
- ¥1100税込
- クエルボ1800レポサド
- ¥660税込
- ドンフリオ レポサド
- ¥880税込
- パトロン アネホ
- ¥1100税込
ブランデー
- レミー マルタン V・S・O・P
- ¥770税込
- ヘネーシー V・S
- ¥770税込
ノンアルコール
- フルーツビネワー
- ¥660税込
季節のフルーツ×ビネガー×トニックウォーター
- みかんジュース
- ¥440税込
純国産高級みかんジュース
- グレープジュース
- ¥440税込
純国産高級グレープジュース