BAR ANDSPACE 扇町裏醗酵所｜大阪京都東京鎌倉で発酵文化を伝える【醗酵所Project】

CONCEPT

醗酵≒腐敗、酒≒毒。

当店は“裏”醗酵所です。
醗酵とは腐敗の裏表であり、酒は毒でもあります。
裏と表には優劣がなく、等しく価値と面白さがあります。
毒と腐敗をテーマにしたいつもと違うお酒との接し方をお楽しみください。

毒づく場

内装・外装はMASAKISEKKEIさん、atelier LOOWEさん、BONDさんのご協力のもと、毒と腐敗をテーマとした空間づくりになっています。
アクリル版で挟み込んだ植物たちが腐敗するとともに繁殖していく菌たち、照明の中で世界を作る苔テラリウム、菌と同じく「見えない働き者」のクリエイター達が集めた本たち。
デザイン会社が営むBARの邪道をお楽しみください。

毒をくらわば皿まで

フードは上田酒店デザイン事務所監修のもと、F’s kitchen 緒方真治さんにご協力いただきました。
醗酵食品とは本来、長期保存のために塩や砂糖、麹や酒を多量に使用したものであり、健康食品という立ち位置に置かれるようになったのはつい最近のことです。
醗酵の本来の姿を残しつつ、命の味を強く感じられるジビエなどを中心としてご用意しました。

アンバランスを楽しむ酒

ドリンクも上田酒店デザイン事務所監修のもと、店主甲斐が構成しました。
和酒と洋酒をミックスしたオリジナルカクテルや、他には無い少し変わったワインや焼酎、リキュールたち。
ウィスキーは甲斐のこだわりでスタンダードなものを中心に構成。
安定しないからこそできるお酒の楽しみ方があります。

時間経過を音で感じる

当店には時計はありませんが、音楽で時間を知っていただくことができます。
裏醗酵所の空間とテーマをモチーフに、開店から閉店までの7時間で1曲という無茶な音源を衛生録音の玉田デニーロさんに作っていただきました。
デニーロ氏が設置と選定をしてくれた音響機材で、世界中のここでしか聞けない音楽とともに時間経過（エイジング）を感じてください。