〒530-0041
大阪府大阪市北区天神橋3-10-17
CONCEPT
醗酵≒腐敗、酒≒毒。
当店は“裏”醗酵所です。
醗酵とは腐敗の裏表であり、酒は毒でもあります。
裏と表には優劣がなく、等しく価値と面白さがあります。
毒と腐敗をテーマにしたいつもと違うお酒との接し方をお楽しみください。
毒づく場
内装・外装はMASAKISEKKEIさん、atelier LOOWEさん、BONDさんのご協力のもと、毒と腐敗をテーマとした空間づくりになっています。
アクリル版で挟み込んだ植物たちが腐敗するとともに繁殖していく菌たち、照明の中で世界を作る苔テラリウム、菌と同じく「見えない働き者」のクリエイター達が集めた本たち。
デザイン会社が営むBARの邪道をお楽しみください。

毒をくらわば皿まで
フードは上田酒店デザイン事務所監修のもと、F’s kitchen 緒方真治さんにご協力いただきました。
醗酵食品とは本来、長期保存のために塩や砂糖、麹や酒を多量に使用したものであり、健康食品という立ち位置に置かれるようになったのはつい最近のことです。
醗酵の本来の姿を残しつつ、命の味を強く感じられるジビエなどを中心としてご用意しました。

アンバランスを楽しむ酒
ドリンクも上田酒店デザイン事務所監修のもと、店主甲斐が構成しました。
和酒と洋酒をミックスしたオリジナルカクテルや、他には無い少し変わったワインや焼酎、リキュールたち。
ウィスキーは甲斐のこだわりでスタンダードなものを中心に構成。
安定しないからこそできるお酒の楽しみ方があります。

時間経過を音で感じる
当店には時計はありませんが、音楽で時間を知っていただくことができます。
裏醗酵所の空間とテーマをモチーフに、開店から閉店までの7時間で1曲という無茶な音源を衛生録音の玉田デニーロさんに作っていただきました。
デニーロ氏が設置と選定をしてくれた音響機材で、世界中のここでしか聞けない音楽とともに時間経過(エイジング)を感じてください。































ABOUT
BAR AND SPACE 扇町裏醗酵所
MENU
店舗メニュー
フード
- 天然猪のワイン煮込みハンバーグ
- ¥1540税込
凄い肉感。むしろこれこそがハンバーグという食感と赤ワインソースがすごく合います。
- 鴨とほうれん草の混ぜそばパスタ
- ¥1650税込
お腹が空いた時用の料理が欲しいとリクエストにお答えして出来た料理。これで駄目ならサトウのごはんチンします。
- フォアグラと奈良漬け
- ¥1100税込
フォアグラと奈良漬けを1緒にしたら美味しいでしょうねそりゃ。確かに美味しい。
- 牛タンおでん
- ¥990税込
コンソメで牛タンをじっくり煮込み黒味噌を添えたもの。これおでんじゃないよね。
- ロールジビエ
- ¥990税込
猪肉をトレビスでロールしたもの。ちなみにジビエはフランス語らしいです。地元で肥えた獲物で地肥獲だと思ってた。
- 九条ネギソースの塩麹マグロコンフィ
- ¥880税込
九条ネギのソースが絶品ですが、京野菜だけあって上品で嫌味な味です。
- 鴨の生ハム
- ¥880税込
塩漬け二日、熟成二週間。フランス産のマグレカナール。まぐれで叶う夢もある。
- ふぐ子バター
- ¥550税込
禁断の組み合わせ、ふぐ子のバターをそのままかじる感覚を楽しむ料理。毒が美味いのか美味いから毒なのか。
- あんぽ柿の生ハムバターサンド
- ¥550税込
あんぽ柿の酸味と生ハムの塩味をバターで纏めた料理。湘北高校バスケ部なみに1見バラバラだけどまとまりがあります。
- しめ鯖
- ¥550税込
塩・砂糖・リンゴ酢でマリネした鯖。ただでさえ引き締まっている鯖をさらに〆るドS料理。
- 鶏肝の味噌漬け
- ¥550税込
低温調理した但馬鶏の肝を噌で1日漬けたもの。ヌチャッとした肝とネチャッとした味噌を合わせ、お皿の上に恨み辛み妬み嫉みを表現した一品。
- 生チョコ
- ¥660税込
バーテンダーが仕込んだ自家製生チョコ。「自家製」とか「生」とか付ければ美味しそうに見えると思ってる。舐められたもんです。
- 山椒ナッツ
- ¥450税込
ミックスナッツをキャラメルコーティングし、山椒をまぶしたもの。こじらせた地下アイドルグループみたいな名前の料理。
- チーズ三種
- ¥1200税込
買ってきて盛り付けただけ。なのに美味しい。全員幸せ。
- 生ハム
- ¥1200税込
待望の買ってきただけシリーズ第二弾が早くも登場。今回は新ヒロインと共に新たな敵と戦って負けます。
○フードメニューは日によって替わりますので、店頭にてご確認ください
ビール
- エビスビール
- ¥660税込
焼酎
- 米焼酎 吟香 鳥飼
- ¥550税込
- 泡盛 カリー春雨
- ¥660税込
- 芋焼酎 焼芋 松2015
- ¥550税込
- 芋焼酎 大和桜
- ¥550税込
- 麦焼酎 けいこうとなるも
- ¥550税込
- 麦焼酎 クラフトマン多田
- ¥660税込
スリープオブザムーン
梅酒
- 東光 吟醸梅酒
- ¥660税込
- 京都梅
- ¥660税込
カクテル
- コーボトニック
- ¥770税込
鳥飼×トニックウォータ
- わさびモスコ
- ¥770税込
ワサビ×ジン×ジンジャエール
- キャラメルホリック
- ¥770税込
麦焼酎×キャラメルシロップ×生クリーム×柑橘ピール
- SAKEメアリー
- ¥770税込
日本酒×トマトジュース×クラマト×ブラックペッパー×レモン
- 甘酒カクテル
- ¥770税込
日本酒×甘酒×ミルク×シロップ×レモン
- ジェイミーほうじ
- ¥660税込
ほうじ茶×ジェムソン×水
- 生レモン麹サワー
- ¥770税込
愛知クラフトウォッカ×レモン麹×トニックウォーター
- 梅酒ダモン
- ¥770税込
梅酒×カルダモン焼酎
- 石焼き芋
- ¥770税込
芋焼酎×芋餡×生クリーム×ココアパウダー
- リーゾスプモーニ
- ¥770税込
鳥飼×日本酒ベルモット×トニックウォーター
- 日本酒サングリア
- ¥770税込
日本酒×サングリア
ワイン
- グラスワイン 赤
- ¥660税込
- KONTOKUYA 赤
- ¥8000税込
- グラスワイン 白
- ¥660税込
- KOMAGATANI 白
- ¥8000税込
ジャパニーズ
- 山崎12年
- ¥1100税込
- 山崎
- ¥660税込
- 白州
- ¥660税込
- 響
- ¥1210税込
- 宮城峡
- ¥660税込
- 余市
- ¥660税込
- ニッカカフェグレーン
- ¥770税込
- イチローズモルト
- ¥660税込
スコッチ
- グレンリヴェット12年
- ¥660税込
- グレンフィディック12年
- ¥660税込
- マッカラン12年
- ¥990税込
- キルケラン12年
- ¥770税込
- グレンモーレンジ
- ¥880税込
- トマーティン
- ¥660税込
- モンキーショルダー
- ¥660税込
- ジョニーウォーカー12年
- ¥660税込
- ボウモア12年
- ¥660税込
- アードベッグ10年
- ¥770税込
- ラフロイグ10年
- ¥770税込
- タリスカーストーム
- ¥770税込
- カリラ12年
- ¥660税込
- ラガヴーリン16年
- ¥880税込
バーボン
- ジャックダニエル
- ¥660税込
- ハーパーゴールドメダル
- ¥660税込
- ハーパー12年
- ¥880税込
- オールドクロウ
- ¥660税込
- ノブクリーク
- ¥660税込
- ワイルドターキー8年
- ¥660税込
- メーカーズマーク
- ¥770税込
- ブラントンゴールド
- ¥1100税込
スピリッツ
- 花札蒸留酒 牡丹に蝶
- ¥550税込
リキュール
- カルダモン テイク7
- ¥550税込
- 桑酒
- ¥660税込
泡
- モエ
- ¥13000税込
- ヴーヴクリコ イエロー
- ¥15000税込
- ヴーヴクリコ ホワイト
- ¥15000税込
- ドン•ペリニヨン
- ¥50000税込
ジン
- HINATA
- ¥660税込
- 和ジン
- ¥660税込
- 翠
- ¥660税込
- タンカレー
- ¥660税込
- ボンベイサファイア
- ¥660税込
- ビーフィーター
- ¥660税込
ウォッカ
- 愛知クラフトウォッカ
- ¥660税込
- 奥飛騨
- ¥660税込
ラム
- バカルディゴールド
- ¥660税込
- ナインリーブス
- ¥880税込
- マイヤーズダークラム
- ¥660税込
テキーラ
- 雫
- ¥990税込
- クエルボ1800レポサド
- ¥550税込
- ドンフリオ レポサド
- ¥770税込
- パトロン アネホ
- ¥990税込
ノンアルコール
- キウイビネガーサワー
- ¥550税込
自家製キウイビネガー×トニックウォーター
- みかんジュース
- ¥440税込
純国産高級みかんジュース
- グレープジュース
- ¥440税込
高級グレープジュース