醗酵所が目指すのは、先人たちから受け継がれてきた麹や醗酵の可能性を広げ、現代の私たちが未来へとつなぐこと。
酒造りの世界には「一麹、二酛（もと）、三造り」という言葉があり、麹づくりは最も大切な工程。
ここでは、そんな麹や醗酵についての様々な体験ができます。

選ぶことは、誰かの営みにふれること。
ひとつの選択が、どこかの手しごととつながっていく。
先人から受け継がれてきた発酵の恩恵を日常へ、そっと。
私たちが広めたいのは、特別なものではなく、暮らしに生きる発酵です。
本当にいいと思えるものだけを、ここに。

「こんなことできたらいいな」を、今日もかたちに。
ジャンルにとらわれず発酵の可能性を探る中で、自分たちで手を動かし、運営してきたからこそわかる現場のリアルがあります。
かたちにこだわるよりも、誰と、何をするかを大切に。
私たちは今日も、「面白い」という感覚を信じて動いています。