醗酵所は、自社運営のモノやお客様がオーナーのモノなど様々なモデルがあり、ビジネスの形にはこだわっていません。
でも、誰とするか、何をするかはとても大切にしています。
こだわることに囚われない、こだわらないことに拘る、そんな一見相反する想いを大切にしています。

私たちは時間をかけることを大切にしています。
私たちの想いを沢山の方に知っていただくために全国に展開していますが、酒や麹がすぐには出来ないように、一過性を追い求めずゆっくり熟成させていくことを大切にしています。

厳密に言うと、私たちは何もつくりません。
世界中に醗酵の文化があり、その全てに長い歴史があります。
先人たちが作り上げた知恵と知識の魅力を、ただ存分に伝えていくことが私たちのつくりかたです。
先人たちにリスペクトを持って、無作法に作法を学び、伝えていくことが私たちのものづくりです。