醗酵所
PROJECTとは

微生物が起こす変化が「人の役にたったときだけ」を醗酵と呼ぶ。
細菌・酵母・カビという視えない生物達と、生産者や職人、杜氏達の表には視えない人たち。そんな2つの「視えない造り手」たちの魅力を伝えていくために生まれたのが醗酵所PROJECTです。

2022年9月23日

梅小路醗酵所|製麹時間のススメ

  • 読みもの

2022年9月19日

お酒のアテに、醗酵おつまみ。

  • お知らせ

2022年9月7日

醗酵裏話「技術者との交流〜三浦醸造所編 〜その1」

  • 読みもの
  • 伝える人

2022年8月2日

醗酵裏話「私は凄くない。」

  • 読みもの
  • 伝える人

2022年7月14日

梅小路醗酵所|夏バテを吹っ飛ばす、氷甘酒スタート

  • お知らせ

2022年7月8日

醗酵裏話「組み合わせの妙」

  • 読みもの
  • 伝える人

2022年6月7日

梅小路醗酵所|1年かけて作るフルーツサワー。

  • お知らせ

2022年6月1日

醗酵裏話「酒造りの清潔と神経質の間」

  • 読みもの
  • 伝える人

2022年5月10日

【レシピ】甘夏塩麹で!さっぱりジューシーな生姜焼き

  • レシピ

2022年5月3日

醗酵裏話「醗酵と素材」

  • 読みもの
  • 伝える人

2022年4月12日

醗酵に囲まれるお仕事をしませんか?

  • お知らせ

2022年4月7日

醗酵裏話「お酒の品質表示について」

2022年4月1日

【レシピ】グリンピースと新玉ねぎの春色キッシュ

  • レシピ

2022年3月1日

醗酵裏話「水と仲良くなる」

  • 読みもの
  • 伝える人

2022年2月4日

「醗酵裏話」手仕事の背景

  • 読みもの
  • 伝える人