醗酵所
PROJECTとは

微生物が起こす変化が「人の役にたったときだけ」を醗酵と呼ぶ。
細菌・酵母・カビという視えない生物達と、生産者や職人、杜氏達の表には視えない人たち。そんな2つの「視えない造り手」たちの魅力を伝えていくために生まれたのが醗酵所PROJECTです。

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2021年11月25日

発酵裏話「椿と麹」

  • 伝える人

2021年11月11日

梅小路醗酵所｜ちょい飲み解禁、今日もほろ酔う。

  • お知らせ

2021年11月8日

深川醗酵所｜ランチ営業スタート！

  • お知らせ

2021年10月20日

発酵裏話「鮒ずしが美容に効果あり？！」

  • 伝える人

2021年8月10日

毎日の１杯に、麹水。

  • コラム

2021年7月2日

7月18日開催「味噌で豚汁レボリューション！」 スープ作家・有賀薫さん

  • お知らせ

2021年5月12日

店舗営業休業中とCreema販売開始のお知らせ

  • お知らせ

2021年4月16日

目に見えないものへの敬意

  • コラム

2021年2月26日

営業再開日のお知らせ

  • お知らせ

2021年2月25日

酵素って何だろう。麹から考える。

  • 伝える人

2021年2月2日

梅小路醗酵所の麹が思いの外凄くてびびった。

  • 伝える人

2021年1月1日

新年明けましておめでとうございます。

  • お知らせ

2020年12月31日

梅小路醗酵所、年末のご挨拶

  • お知らせ

2020年12月24日

酒屋プレゼンの「シンプルな米麹造り体験」

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2020年12月22日

はっこうする手しごとの会、北村美穂さんの「白味噌づくり体験」

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コラム一覧