醗酵所
PROJECTとは

微生物が起こす変化が「人の役にたったときだけ」を醗酵と呼ぶ。
細菌・酵母・カビという視えない生物達と、生産者や職人、杜氏達の表には視えない人たち。そんな2つの「視えない造り手」たちの魅力を伝えていくために生まれたのが醗酵所PROJECTです。

2022年1月17日

梅小路醗酵所|ほっこり温まる、甘酒ぜんざいスタート!

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2021年12月30日

発酵裏話「白味噌をめぐる妄想。」

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2021年12月26日

醗酵所の年末年始営業日時につきまして

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2021年12月10日

【レシピ】みたらし風味。醤油麹×バニラアイス

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2021年12月6日

梅小路醗酵所|もっと手軽にワークショップを。

  • お知らせ

2021年11月25日

発酵裏話「椿と麹」

  • 読みもの
  • 伝える人

2021年11月17日

【レシピ】冬の味覚と。鰆の塩麹てんぷら

  • レシピ

2021年11月11日

梅小路醗酵所|ちょい飲み解禁、今日もほろ酔う。

  • お知らせ

2021年11月8日

深川醗酵所|ランチ営業スタート!

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2021年11月7日

【レシピ】パーティーにぴったり!塩麹ローストチキン。

  • レシピ

2021年10月20日

発酵裏話「鮒ずしが美容に効果あり?!」

  • 読みもの
  • 伝える人

2021年10月7日

【レシピ】ホロホロとろける!大根と鶏もも肉の塩麹煮

  • レシピ

2021年9月7日

【レシピ】黒麹の酸味で!彩り野菜のピリ辛マリネ

  • レシピ

2021年8月10日

毎日の1杯に、麹水。

  • 読みもの

2021年7月2日

7月18日開催「味噌で豚汁レボリューション!」 スープ作家・有賀薫さん

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