醗酵所
PROJECTとは

微生物が起こす変化が「人の役にたったときだけ」を醗酵と呼ぶ。
細菌・酵母・カビという視えない生物達と、生産者や職人、杜氏達の表には視えない人たち。そんな2つの「視えない造り手」たちの魅力を伝えていくために生まれたのが醗酵所PROJECTです。

2022年5月10日

【レシピ】甘夏塩麹で!さっぱりジューシーな生姜焼き

  • レシピ

2022年5月3日

醗酵裏話「醗酵と素材」

  • 読みもの
  • 伝える人

2022年4月12日

醗酵に囲まれるお仕事をしませんか?

  • お知らせ

2022年4月7日

醗酵裏話「お酒の品質表示について」

2022年4月1日

【レシピ】グリンピースと新玉ねぎの春色キッシュ

  • レシピ

2022年3月1日

醗酵裏話「水と仲良くなる」

  • 読みもの
  • 伝える人

2022年2月4日

「醗酵裏話」手仕事の背景

  • 読みもの
  • 伝える人

2022年2月1日

醗酵所、営業時間変更のお知らせ

  • お知らせ

2022年1月17日

梅小路醗酵所|ほっこり温まる、甘酒ぜんざいスタート!

  • お知らせ

2021年12月30日

発酵裏話「白味噌をめぐる妄想。」

  • 読みもの
  • 伝える人

2021年12月26日

醗酵所の年末年始営業日時につきまして

  • お知らせ

2021年12月10日

【レシピ】みたらし風味。醤油麹×バニラアイス

  • レシピ

2021年12月6日

梅小路醗酵所|もっと手軽にワークショップを。

  • お知らせ

2021年11月25日

発酵裏話「椿と麹」

  • 読みもの
  • 伝える人

2021年11月11日

梅小路醗酵所|ちょい飲み解禁、今日もほろ酔う。

  • お知らせ