梅小路発酵所 UMEKOJI FERMENTATION FACTORY

CONCEPT

クラシックでモダンな世界を届けたい

2020年、京都梅小路という場所に生まれる醗酵所は「一麹、二もと、三造り」と言われる酒造りの最も大切な「麹づくり」をおこなう場所でもあります。
先人たちから引き継がれてきた麹、醗酵の恩恵を、現代に生きる私たちが最高の楽しみ方を提供する。
クラシックであり、モダンな世界を梅小路醗酵所からお届けします。

WORKSHOP

麹調味料体験

選んでつくる4種のフレーバー塩麹作り

4,500 税込〜

所要時間:1時間

日本に伝わる醗酵文化を追求・発信する複合施設で、麹と醗酵について学びませんか?
まるで理科の実験のように、米麹とお好きなスパイスや素材を組み合わせて試験管ボトルに 4 種類のフレーバー塩麹を仕込み、お持ち帰りいただきます。
可愛い木製スタンドは、卓上に置いて使うのにぴったり。お土産に特製塩麹スープが1杯つきます。

麹づくり体験(Otonami)

米麹づくり -お酒の飲み比べ&麹調味料で楽しむ季節の蒸し京野菜付き-

13,200 税込〜

所要時間:2時間30分

梅小路醗酵所の麹室で、麹づくりの重要工程である種切りを体験。
完成した生麹は数日後にお届けします。体験後は、季節の蒸し京野菜と麹フォカッチャを 麹調味料と共に味わうランチをお酒とのペアリングで堪能。醗酵の世界を五感で堪能するひとときをお楽しみください。

麹づくりの最終工程・出麹体験と生甘酒作り -季節の醗酵デザート付き-

8,800 税込〜

所要時間:1時間30分

梅小路醗酵所の麹室にて、麹づくりの最終工程である出麹を体験。
出来たての生麹を試食し、その場で詰めておみやげに。
さらに、生麹を使った生甘酒づくりを学び、2 種類の甘酒を試飲。
締めくくりには麹をたっぷり使った季節の醗酵デザートも味わえます。

WORKSHOP

ワークショップ日程

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

ABOUT

梅小路醗酵所

営業時間

年中無休
平日13:00-21:00

金土日祝11:00-22:00(※日or祝は21:00まで)

定休日

なし(ポテル営業日に準ずる)

住所

〒600-8835
京都府京都市下京区観喜寺町15 梅小路ポテル京都内

電話番号

075-744-6557

MENU

店舗メニュー

肴皿

おつまみタパス

549〜税込

麹フォカッチャ

330税込

○日替わりメニューは店頭でご覧ください。

セットメニュー

そとのみセット

1,500税込

日本酒

本日の日本酒 
飲み比べ 4種 おつまみ付き

1600税込

本日の日本酒 単品

600税込

梅酒

本日の果実酒 
飲み比べ 3種 おつまみ付き

1400税込

本日の果実酒 単品

600税込

        

ワイン

本日のワイン 
飲み比べ 3種 おつまみ付き

1500税込

本日のワイン 単品

600税込

その他アルコール

醗酵所の梅サワー

650税込

甘酒

甘酒

480税込

黒麹甘酒

480税込

季節の甘酒スムージー

650税込

その他ドリンク

酒蔵の梅ジュース

550税込

酒蔵の梅サワー

600税込

京都の和紅茶(HOT/ICE)

550税込

その他 店頭にある商品

162税込

○店内ボトルのお持ち込みは、チャージ代として¥500頂戴いたします 
※小瓶、ノンアルコールは無料