こんにちは。梅小路醗酵所のマネージャー山口です。

これから少しづつコラムも更新していきたいと思っておりますが
今日は、製造についてのお話を一つ。

梅小路醗酵所では、様々な発酵商品を製造、販売しております。

ガラス張りの麹室では毎日のように様々な麹を製造し、
乾燥させては袋に詰められて店頭に並び…。
塩麹も醤油麹も、
基本的に自社製造のものは全て手作業で行っております。

もちろん機械化して自動で製造できる工場とは生産量に雲泥の差がありますが
梅小路醗酵所の強みは何かと考えた時、
私は、
やはり他にはない「動きやすさ」と「一気通貫」なのではないかと思いました。

うちは1回の生産量が比較的少なくて、そして手作業が多いので
新しい種類の麹だったり新しい麹商品なんかがラボのように実験製造できます。

以前は、知り合いの料理長から突然
「カカオで麹って作れないですか？」と生のカカオを渡されて
悪戦苦闘した結果、どうにもならない茹でカカオが完成したこともありました。。。(悔しい)

弊社内でも様々な実験を進めておりますが、
他の方からの思ってもみないご提案は私からしてもとても面白いお話が多く
可能性がどんどんと広がっていくことも多いです。

麹に興味のある企業様や米農家の方など、
こんなことできるのかな。こんな商品を売りたいな。うちの米でどんな商品が考えられるかな？

そんな面白いことが大好きな方とご一緒にお仕事したいと思っています。

ただのOEMではなく、新しい「発酵」を作り出す実験室に。
梅小路醗酵所の麹室をそんな場所にできれば幸いです。

もしご興味が湧いた方は、ぜひ一度ご相談ください。

麹のOEM、発酵商品の企画などご相談受付中。

【伝える人】　山口真央

梅小路醗酵所マネージャー。
京都の芸大を卒業し、有限会社上田(酒高蔵)に企画デザイナーとして就職するも
発酵の魅力に取り憑かれ梅小路醗酵所を運営中。