WORKSHOP
ワークショップ
選んでつくる4種のオリジナル塩麹作り
2023年9月11日
選んでつくる4種のオリジナル塩麹作り
日本に伝わる醗酵文化を追求・発信する複合施設で麹作りを体験しながら、醗酵について学びませんか？
醗酵所の乾燥米麹とお好きなスパイスや食材を組み合わせてオリジナルの塩麹を仕込みます。醗酵の世界を五感で堪能するひとときをお楽しみください。
■概要
・醗酵所の麹師が、醗酵と麹について一から優しく教えます。
・お好きなフレーバーを選んで4種類のオリジナル塩麹を作り、おしゃれな試験管型のボトルでお持ち帰り。
・フレーバー塩麹の試食と、体験後には梅小路醗酵所おすすめの生甘酒を一杯プレゼント。
■内容
本体験は、自家製の塩麹を試食するところからスタート。使いやすい万能調味料「塩麹」のアレンジレシピと使い方について、麹師がレクチャーします。近年は、醗酵食品の健康や美容へのはたらきについて研究が進み、日本の麹は海外からも注目されています。
塩麹の使い方を知った後は、いよいよ塩麹作り。醗酵所の麹は特別栽培減農薬米を100％使用しており、材料からこだわって製造しています。今回は塩と水だけを加えたスタンダードな塩麹に加えて、お好みのスパイスや食材を組み合わせ計4種類の塩麹を作りましょう。用意されるスパイスや食材は日によって変わり、京都の宇治抹茶、中華料理によく用いられる八角、甘い香りが特徴のフェンネル、ほろ苦い柚子ピールなど種類は様々。お好みで3種類選ぶことができます。
塩麹作りに使うのは、まるで実験器具のような試験管。生麹とスパイスを入れてから、規定量の食塩水を注ぎます。食塩水を作る時に塩の溶け残りがないようにしておくのが、おいしい塩麹を作るポイント。生麹は通常の乾燥麹と違って水分が含まれるため発酵スピードが速く、麹の酵素力も強いため、よりおいしく、比較的失敗せずに塩麹を作ることができますよ。
自宅に持ち帰ってからは常温で保存し、1日1回かき混ぜます。約2週間熟成させて、ほんのりと甘い香りがしてきたら完成。塩麹として使うことができます。完成後は冷蔵で3ヶ月を目安に使い切るようにしましょう。塩麹は、肉や魚はもちろん野菜にもよく合う万能調味料。自分だけの塩麹を使ったアレンジレシピをあれこれ考えるのも楽しいひとときです。
お帰りの際には、生甘酒を一杯無料でプレゼント。体験後には、店内でのお買い物もお楽しみいただけます。常時４種類以上の麹を販売していますので、自宅でもう一度塩麹を作ってみたり、今度は甘酒を作ってみたり……。ぜひ思い思いのレシピを楽しみ、味わってみてください。
■ご予約方法
HPワークショップカレンダーからお申し込みください。
料金
4,500円（名/税込）
体験料、材料費、施設利用料、おみやげ（アレンジ塩麹 試験管4本分）、生甘酒（1杯）
麹調味料を入れる試験管用のスタンド ＋2,500円（税込）
※基本プランにはスタンドが付きません。試験管のみでのお渡しとなります（緩衝材と持ち帰り用の袋はご用意します）当日、購入の有無をお伺いいたします。
体験の流れ
1．梅小路醗酵所に集合
2．麹調味料について学ぶ講座
3．塩麹作りを体験
4．生甘酒の提供・解散
キャンセルポリシー
開催7日前を過ぎてのキャンセル：ご予約料金の100%
お持ち物
特に必要はございません。
服装
特に指定はございません。
参加条件
12歳未満の方は保護者の同伴が必要です。
※年齢制限は特にございませんので、お子様もご参加いただけます。
予約期限
開催日の7日前まで。
特記・免責事項
やむを得ない事由により中止になる場合がありますのでご了承ください。
食物アレルギーのある方は、ご予約の際に備考欄よりお知らせください。
極めてまれに、麹菌によるアレルギー疾患、呼吸困難、咳、気管支喘息等を発症される事例がございます。懸念される方は専門医にご相談のうえ、ご受講をご検討ください。
※上記の流れは目安です。当日の状況によって変更になる場合がございますので、あらかじめご了承ください。
