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コラム記事

お酒のアテに、醗酵おつまみ。

2022年9月19日

お酒のアテに、醗酵おつまみ。

お久しぶりです、梅小路醗酵所です。
今年のお盆は本っ当に沢山のお客様に足を運んでいただき、開店以来最高の賑わいを見せておりました。

連日の猛暑のせいか、特に氷甘酒が大人気。
ふと店内を見渡すと、全てのテーブルのお客様がかき氷を召し上がっているではありませんか!
店内かき氷率100%です。
かき氷屋さんになった気分でした。


そんなこんなで、かき氷ももちろん美味しいのですが!
梅小路醗酵所は甘酒やかき氷だけではございません!
夏頃から、醗酵所では醗酵おつまみというメニューも開始しております。

醗酵おつまみって?

自家製の麹調味料やチーズ、ヨーグルトなどの醗酵食品を用いた肴皿です。
身体に良いのはもちろんのこと、同じ醗酵食品であるお酒に合わないはずがありません!

単品ドリンクを付けられる、お得なドリンクセットもございますので
本日の日本酒とともに、昼から軽く一杯ひっかけるのも良いものですね☺

ちなみに醗酵おつまみの内容ですが日替わりとなっているので、
今回はいくつかをピックアップしてご紹介させていただきます🎵

●やわらか鶏ハム
塩麹の調味液に漬け込んで長時間低温調理した、口当り柔らかな鶏ハム!
そのままでもガーリックの旨みが効いて美味しいのですが、
更に上から自家製塩麹ドレッシングをかけて食べるともう最高…。
スタッフ西村が真似して自宅で作っちゃうほどお気に入りな一品。

●クミン香る、かぼちゃの玄米塩麹サラダ
甘ーいかぼちゃとまろやかなクリームチーズ、プチプチとした玄米の食感がクセになる醗酵おかず。
クミンと言えばエスニック料理やカレーを想像しますが、こちら、甘口の日本酒に合うんです!

●黒麦甘酒のチーズナッツ
禍々しい色をしていますが、これは黒麦甘酒の色によるもの!
黒麦甘酒というのは、黒麹菌を繁殖させた麦麹で作った甘酒のことです。

黒麹特有の酸味と麦由来の香ばしさが合わさり、例えるならばクセの少ないブルーチーズの様な味わいになっています。
…とはいってもやはり言葉で説明するには難しい味わい。
ぜひとも一度挑戦してみて頂きたいおつまみNo.1です。

他にも、麹マスターが考えた麹おつまみや、現場スタッフの案から生まれた様々な醗酵おつまみを日替わりでご用意しております。

お散歩ついでに、お風呂上りに、醗酵おつまみで一杯いかがでしょうか。
いつでも😉お待ちしております😉

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■日替わり醗酵おつまみ(3種盛)
単品 \880
ドリンクセット ¥1,320

■麹フォカッチャと日替わりディップ
単品 ¥680
ドリンクセット ¥1,100

また今回ご紹介した醗酵おつまみをふんだんに詰め込んだお弁当「いろどり麹箱」も予約販売限定でご用意しております。

■いろどり麹箱(数量限定)
テイクアウト専用 ¥3,240
>>ご予約はこちら

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○梅小路醗酵所 営業時間
平日 13:00~L.O.20:30
土日祝 11:00~L.O.20:30